Alles, was du über Soja wissen musst

 

Du hast bestimmt schon das ein oder andere über Sojaprotein gehört. Gutes und Schlechtes.

„Soja ist schlecht für dich!"

„Sojaprotein bringt deine Hormone durcheinander!"

Dieser Artikel dient, um Informationen über Soja aus zuverlässigen Quellen auszutauschen. Er soll dir dabei helfen, die wichtigsten Dinge, die du über Soja wissen musst, besser zu verstehen.

Legen wir los!

Warum sollte ich Sojaprotein essen?

Sojabohnen sind wahre Nährbomben, denn sie enthalten doppelt so viel Eiweiß und auch mehr (gesundes ungesättigtes) Fett als andere Bohnen und sehr wenig Lebensmittelstärke. Vor einigen Jahren haben die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) die Qualität aller verschiedenen Proteine bewertet und den durch die Proteinverdaulichkeit korrigierten Aminosäurewert (PDCAAS) festgelegt.

Wie du in unserem Blogartikel über Makronährstoffe lesen kannst, bestehen Proteine aus vielen Aminosäuren, und das PDCAAS bewertet die Qualität dieses Proteins, indem es seine Aminosäure-Zusammensetzung mit dem vergleicht, was unser Körper aufnehmen und verwenden kann. Der höchste PDCAAS-Wert, den jedes Protein erreichen kann, ist 1,0.

Eine Liste der besten Proteinquellen:

• Molke (1.0)
• Casein (1.0)
• Soja (1.0)
• Erbse (0.89)
• Leinsamen (0.61)
• Hafer (0.6)
• Reis (0.42)

Wir haben verschiedenen pflanzlichen Proteinen wie Erbsen, Reis, Hirse und Hanf eine Chance gegeben, aber nachdem wir den PDCAA-Wert von 1,0 von Soja gesehen hatten, waren wir überzeugt, dass diese glatte und schmackhafte Bohne die beste Proteinquelle für uns und unsere Produkte sein würde. [1, 2]

Du fragst dich vielleicht, ob wir sowohl den gesundheitlichen Nutzen als auch die gesundheitlichen Risiken von Sojaprotein sorgfältig geprüft haben. Das bringt uns zu der folgenden Frage...

 

In welcher Beziehung steht Soja zu hormoneller Aktivität?

Soja ist die Hauptquelle für Isoflavone, die in vielen Pflanzen natürlich vorkommen, einschließlich Hülsenfrüchten.

Isoflavone werden als Phytoöstrogene klassifiziert: Das sind pflanzliche Verbindungen mit östrogener Aktivität, wobei sich der Begriff "Phyto" auf die Tatsache bezieht, dass sie pflanzlichen Ursprungs sind. Sie werden oft im Zusammenhang mit hormoneller Aktivität gesehen, da ihre chemische Struktur Ähnlichkeit aufweist mit dem menschlichen Hormon "Östrogen."  

Phytoöstrogene sind also östrogenähnliche Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen, und Isoflavone in Sojabohnen sind nur eine von mehreren Klassen von Phytoöstrogenen. Obwohl Phytoöstrogene den menschlichen Östrogenen chemisch ähnlich sind und sich in gewisser Hinsicht wie das Hormon verhalten, sind sie schätzungsweise 100- bis 100.000-mal schwächer als die Östrogene, die beim Menschen natürlich vorkommen. [3] Daher haben sie keinen tatsächlichen Effekt auf den menschlichen Hormonhaushalt. 

 

Ist Soja schlecht für dich?

Vielleicht sind das überraschende Neuigkeiten, aber giftige Verbindungen werden von einer Vielzahl von Tieren und Pflanzen als Teil ihres Wachstums produziert.

Dies geschieht insbesondere als chemische Abwehr gegen Fressfeinde, Insekten oder Mikroorganismen. Diese Chemikalien haben unterschiedliche chemische Strukturen und unterscheiden sich stark in ihrer Toxizität; die alle durch geeignete Handhabungs- und Herstellungsverfahren kontrolliert werden können. Das Kochen oder Dämpfen von Sojabohnen für mindestens 5 Minuten bei ca. 100°C gewährleistet die Entfernung von Lektin, dem Hauptgift in Sojabohnen.

Um auf Nummer sicher zu gehen, werden die Sojabohnen in unseren Mahlzeiten ungefähr 30 Minuten lang zwischen 100 und 120 °C erhitzt. [4]

 

 

Und was ist mit Soja und Oxalat?

Einige Sojalebensmittel enthalten hohe Mengen an Oxalat, welches ein Schlüsselbestandteil von Calciumoxalat-Nierensteinen ist. Das Ausmaß der Auswirkungen von Oxalat und Nierensteinen aus der Nahrung ist jedoch schwer zu quantifizieren. Der übliche Weg, dieses Risiko zu verringern, wäre eine oxalat-arme Diät. Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Steigerung deiner Kalzium-Aufnahme als besserer Ansatz zur Verminderung des Risikos für einen Nierenstein gilt. Unsere Produkte enthalten eine maximale Menge von 65,8 mg Oxalat pro Mahlzeit, ergänzt mit 20% der empfohlenen Tagesmenge (RI) von Kalzium. [5, 6]

Welche Umweltauswirkungen verursacht Soja?

Viele Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen von Soja auf die Umwelt werden darauf zurückgeführt, wie ethisch einwandfreie Sojabohnen geerntet, produziert und weiterverarbeitet werden. Tauchen wir also etwas tiefer in die Materie ein.

Wusstest du, dass die gegenwärtigen Agrarsysteme in Europa von Soja abhängen? Ja! Der Verbrauch dieser bescheidenen Bohne in Europa katapultierte von 2,7 Millionen Tonnen im Jahr 1960 auf boomende 43,5 Millionen Tonnen im Jahr 2016. [7]

Unser Sojalieferant verfügt über mehr als zwei Jahrhunderte Erfahrung in der gentechnikfreien Verarbeitung von Bohnen und Spezialgetreide unter Berücksichtigung der erforderlichen Aspekte zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und unter Einhaltung der folgenden zertifizierten Qualitätsstandards: FSCC2200, Riskplaza, SKAL, NOP, GMP + und Valid IT.

Fun Fact: Sojapflanzen binden auf natürliche Weise Stickstoff über Knöllchenbakterien selbst, wodurch der Bedarf an energieintensiven Kunstdüngern verringert wird.

Darüber hinaus verbraucht die Herstellung von 1 Liter Sojagetränk dreimal weniger Land, weniger Wasser und produziert dabei weniger CO2 als 1 Liter Milch. Darüber hinaus sind, wie in der folgenden Grafik dargestellt, die Treibhausgasemissionen, die bei der Herstellung von Sojabohnen entstehen, im Vergleich zu 1 kg verschiedener Fleischsorten drastisch niedriger. Das helle Türkis zeigt die niedrigste Schätzung, das dunkle Türkis die höhere Schätzung, wobei mehrere Meinungen verschiedener Autoren und der FAO berücksichtigt wurden. [8]

 

Pflanzen machen 12% der Erdoberfläche aus. 75% dieser Pflanzen, einschließlich Soja, werden als Tierfutter verwendet. Anstatt Pflanzen für Lebensmittel zu verwenden, füttert die Industrie sie an Nutztiere wie Kühe, was unserer Meinung nach sehr ineffektiv ist.

Nutztiere wie Rinder nehmen 26% der Erdoberfläche ein und sind tatsächlich die Hauptursache für die großflächige Abholzung der Wälder.

Darüber hinaus ist bekannt, dass methanreiche Gase, die beim Verdauungsprozess entstehen, die Ozonschicht zerstören und zur globalen Erwärmung beitragen. Es wird geschätzt, dass Kühe zwischen 250 und 500 Liter Methan pro Tag freisetzen.

Also im Grunde genommen fällen wir große Teile unserer Wälder weltweit, um methanproduzierende Kühe zu füttern und unterzubringen, die dabei noch 75% unserer Ernte verbrauchen. Das scheint doch kontraproduktiv oder? [9]

 

Die Lebensmittelwissenschaft ist ein sich ständig weiterentwickelndes Gebiet der Wissenschaft, das wir weiterhin mit großer Sorgfalt beobachten, um die gesündeste Mahlzeit zu liefern, die möglich ist. Wir erwähnen unsere Quellen unten, damit auch du diese begutachten kannst.

Quellenangaben:

1. Nadathur, Sudarshan R., Janitha P. D. Wanasundara, and Laurie Scanlin. 2016. Sustainable protein sources. http://site.ebrary.com/id/11275745.

2. Gorissen, S., Crombag, J., Senden, J., Waterval, W., Bierau, J., Verdijk, L. B., & van Loon, L. (2018). Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino acids, 50(12), 1685–1695. doi:10.1007/s00726-018-2640-5

3. Messina M, Redmond G, 2006. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature. Thyroid. 16(3): 249-258.

4. Pusztai, Arpad & Grant, George. (1998). Assessment of Lectin Inactivation by Heat and Digestion. Methods in molecular medicine. 9. 505-14. 10.1385/0-89603-396-1:505.

5. Sorensen, M. D. (2014). Calcium intake and urinary stone disease. Translational andrology and urology, 3(3), 235.

6. Mitchell, T., Kumar, P., Reddy, T., Wood, K. D., Knight, J., Assimos, D. G., & Holmes, R. P. (2019). Dietary oxalate and kidney stone formation. American Journal of Physiology-Renal Physiology, 316(3), F409-F413.

7. Donau Soja. The Donau Soja Institute. [online] Available at: https://www.donausoja.org/en/about-us/the-association/?fbclid=IwAR0Oux8ZJp5deDxFHXe_71QSoJY3vF-datcfenG0K4oBGfUpmo-ORpZMvMk

8. European Parliament. Implications of Global Trends in Eating Habits for Climate Change, Health and Natural Resources. [online] Available at: https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/etudes/join/2009/424735/IPOL-JOIN_ET(2009)424735_EN.pdf

9. Pittman, A. (2016). How Planting Crops Used to Feed Livestock is Contributing to Habitat Destruction. [online] One Green Planet. Available at: https://www.onegreenplanet.org/environment/livestock-feed-and-habitat-destruction/